Cedere alla tentazione di un biscotto natalizio

Quest'anno mi ero ripromessa di non cadere nella mania dei biscotti (l'anno scorso ne ho sfornati un tipo al giorno solo nella settimana pre-Natale). Però come si fa? Complice il fatto che volevo portare una ventata natalizia in ufficio e far sorridere le colleghe... ieri sera a mezzanotte e mezza finivo di intingere gli ultimi biscottini nel cioccolato fondente. Ne è valsa la pena direi, la scatola non è durata mezz'ora in ufficio. Ho scelto di fare una pasta shortbread, tradizionale scozzese, burrosissima, friabilissima e da deliquio dei sensi. Avete presente i famosissimi Walkers scozzesi? Io ne facevo scorpacciate in una vacanza studio a Londra per salvarmi dal perenne duo pollo fritto & patate. Con un biscotto guadagni energia per 5 ore, manco fossero una lattina di spinaci Braccio di Ferro. Ecco, questi biscotti hanno lo stesso identico sapore, solo che non sono alti come una mattonella (a vostra discrezione). Consigliatissimi per una ricca colazione di Natale, per un pensierino (sono perfetti a livello estetico perchè mantengono bene la forma dello stampino) o per una merenda golosa prima di capodanno! Ma in realtà... appena avete voglia, tutto l'anno!

SHORTBREAD COOKIES DI NATALE

INGREDIENTI: 260 g farina, 2 g sale, 226 g burro a temperatura ambiente, 60g zucchero in polvere, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiaini di scorza d’arancia/limone.

PROCEDIMENTO: mischiare la farina con il sale. Nel robot da cucina, lavorare il burro finchè non diventa cremoso e spumoso, aggiungere lo zucchero e lavorare finchè ben incorporato. Aggiungere la vaniglia e la scorza. Trasferire il composto in un recipiente e aggiungere lentamente la farina. Quando il composto è omogeneo dargli la forma di panetto e avvolgerlo in carta trasparente. Riporlo in frigorifero per almeno un’ora.
Preparare due teglie ricoperte di carta forno. Stendere la pasta su un ripiano infarinato, ad una altezza di  ½ cm abbondante, con un mattarello. Tagliare i biscotti con la formina da voi scelta (io in questo caso ho usato il tradizionale ominio di zenzero). Preriscaldare il forno a 180°C. Porre i biscotti su un piatto e passarli in freezer per 15 minuti circa (servirà a mantenere la forma del biscotto e a non fare che si rilassi in cottura). Trasferire sulla teglia e infornare per 8-10 minuti, finchè sono dorati. Conservare sotto vuoto.

NOTE: per la versione con i pantaloncini di cioccolato, basta fondere del cioccolato fondonte a bagnomaria (1 tavoletta per 20 biscotti), pucciare la metà del biscotto nel cioccolato e livellare la glassatura con una spatolina o cucchiaino. Attenzione a questa operazione: questo tipo di biscotto è molto, molto fragile; non fate forza o vi si decapiterà. Riporli su carta forno in luogo fresco per alcune ore (anche in frigo), io li ho lasciati tutta la notte.